De makkelijkste manier om lekker veel gezonde groenten binnen te krijgen, is om ook aan je lunch verse groenten toe te voegen. Bijvoorbeeld in de vorm van een heerlijke, vullende vegetarische pastasalade. Met verse babyspinazie, knapperige komkommer, sappige tomaat en zalige reepjes zongedroogde tomaat. Gecombineerd met fusilli pasta die we omwentelen in honing-mosterddressing. Afgetopt met geroosterde pijnboompitjes en zachte geitenkaas.
Deze vega geitenkaas pastasalade is heerlijk van smaak en zit boordevol goeds. Zo bevat één maaltijdsalade al 250 gram groenten, de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Bovendien is de vegetarische pastasalade super snel klaar te maken. Reken op zo’n 15 minuten.
Je kunt de maaltijdsalade met spinazie en geitenkaas prima één tot twee dagen van tevoren klaarmaken. Bewaar de ingrediënten apart en stel de salade vlak voor serveren samen. Zo blijft de spinazie lekker knapperig.
Geitenkaas pastasalade met zongedroogde tomaat, spinazie & geroosterde pijnboompitten
1
€2 tot €3
p.p.250
gram15
minutesIngrediënten
50 gram fusilli
75 gram komkommer schoon gewicht
60 gram babyspinazie
55 gram geitenkaas
30 gram zongedroogde tomaat uitlekgewicht
15 gram pijnboompitten
1 trostomaat
4 theelepels honing
3 theelepels milde mosterd
1 theelepel olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Kook de fusilli in gezouten water tot al dente. Koel direct en laat goed uitlekken
- Rooster de pijnboompitjes tot goudbruin
- Snijd de komkommer in de lengte open en schrap de zaadjes eruit. Snijd de komkommer vervolgens in blokjes
- Snijd de tomaat in blokjes
- Laat de zongedroogde tomaat uitlekken en snijd in dunne reepjes
- Mix de honing, milde mosterd en olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe
- Mix de fusilli met de honing-mosterddressing
- Verdeel de verse spinazie over een bord of kom. Verdeel daar de komkommer, trostomaat, zongedroogde tomaat en pasta met honing-mosterddressing over. Maak af met de geroosterde pijnboompitten en verkruimel de geitenkaas over de pastasalade
Per portie – 635 kcal | 24,2 gr eiwit | 62,2 gr koolhydraten | 7,3 gr vezels | 30,3 gr vet | 11,9 gr verzadigd vet
Per portie met volkoren pasta – 625 kcal | 24,7 gr eiwit | 57,2 gr koolhydraten | 10 gr vezels | 30,7 gr vet | 11,8 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.