Het ideale lunchgerecht: deze eiwitrijke salade met een krokante vegan kipburger. Een maaltijdsalade die fris en licht is, en toch een langdurig verzadigd gevoel geeft. De combinatie van ijsbergsla met maïs, kidneybonen, zwarte bonen, tomaat en een kipkrokant burger is hemels. Daarnaast is deze salade mega gezond en bevat ‘ie 380 gram groente en peulvruchten per portie. Lekker verantwoord en ook nog eens klaar binnen 10 minuten!
Eiwitrijke salade met kidneybonen, zwarte bonen & krokante vegan kipburger
Bereidingstijd: 10 minuten
Aantal porties: 2
Kosten per portie: €1 tot €2
Groenten & peulvruchten per portie: 380 gram
Ingrediënten
- 225 gram ijsbergsla
- 150 gram maïskorrels
- 150 gram tomaat
- 100 gram kidneybonen uitlekgewicht
- 100 gram zwarte bonen uitlekgewicht
- 40 gram ui
- 1 krokante vegan kipburger of -schnitzel
- 1 chilipeper klein
- Olijfolie
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de krokante kipburger tot goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier
- Snijd de ijsbergsla in medium stukken. Was de sla vervolgens goed en laat uitlekken of maak gebruik van een slacentrifuge
- Was de tomaat, verwijder de kroonaanzet en snijd in kleine blokjes
- Spoel de kidneybonen en zwarte bonen onder de kraan en laat uitlekken
- Snijd de ui zeer fijn
- Snijd de vegan kipburger in medium stukken
- Was de chilipeper en dep droog. Verwijder indien gewenst (een deel van) de zaadjes en snijd fijn
- Mix de ijsbergsla met de tomaat, maïskorrels, zwarte bonen, kidneybonen, ui, chilipeper en krokante kipstukjes
Per portie – 340 kcal | 19 gr eiwit | 34,6 gr koolhydraten | 13,9 gr vezels | 11,1 gr vet | 1,8 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.