Een feestje om te zien en een nog groter feestje om op te mogen peuzelen. Deze overheerlijke eiwitrijke burrito’s uit de oven. We vullen ze met mager sojagehakt, vezelrijke kidneybonen, knapperige maïs en nog meer lekkers. We brengen de burritovulling op smaak met onder andere komijn, tomatenpuree, paprikapoeder en een vleugje kaneel. Het krokante, gouden laagje van cheddar en jonge kaas maakt dit onweerstaanbare gerecht helemaal compleet.
De vegetarische burrito’s zijn mega eiwitrijk, een bron van vezels en bevatten 300 gram groenten en peulvruchten per portie. En dan staat deze Mexicaanse ovenschotel ook nog eens met 30 minuten op tafel!
De burritovulling kan je prima vier dagen in de koelkast, of tot drie maanden in de vriezer bewaren. Je kunt de burritovulling dan voor gebruik opwarmen en de kaas onder de grill laten smelten. Een andere mogelijkheid is om de tortilla wraps direct te vullen en in 20 tot 30 minuten op 180 graden te bakken in de oven.
Overheerlijke burrito’s uit de oven met kidneybonen, maïs, cheddar & chilipeper (43 gram eiwit)
Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal porties: 3
Kosten per portie: €2 tot €3
Groenten & peulvruchten per portie: 300 gram
Ingrediënten
- 6 tortilla wraps klein
- 75 gram jonge Goudse kaas
- 75 gram cheddar
- 250 gram kidneybonen uitlekgewicht
- 250 gram (punt)paprika schoon gewicht
- 200 gram vegetarisch rul gehakt
- 140 gram maïskorrels
- 75 gram tomatenpuree
- 1 flinke trostomaat van +/- 150 gram
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 ½ eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels gedroogde bieslook
- 1 ½ eetlepels komijnpoeder
- 2 ½ theelepels kaneel
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 chilipeper
- Flinke scheut water
- Zout & peper
Benodigdheden
- Eén grote of twee medium ovenschalen
Instructies
- Verwarm de oven voor op grillstand
- Snipper de ui en pers de knoflook uit met een knoflookpers
- Snijd de paprika en tomaat in kleine tot medium blokjes
- Spoel de kidneybonen en laat uitlekken
- Rasp de jonge kaas en cheddar
- Fruit de ui in een eetlepel olijfolie. Voeg wanneer de ui bijna gaar is de paprika toe en bak mee
- Voeg vervolgens de knoflook, tomatenpuree, paprikapoeder, komijnpoeder, kaneel en cayennepeper toe. Bak een halve minuut mee en voeg daarna een scheut water toe
- Voeg daarna de tomaat, vegan sojagehakt, kidneybonen en maïskorrels toe. Bak op medium vuur en schep regelmatig om
- Draai na enkele minuten het vuur uit. Voeg de gedroogde bieslook en zout en peper naar smaak toe. Voeg extra water toe indien nodig
- Was de chilipeper, verwijder optioneel de zaadjes en zaadlijsten en snijd in dunne ringetjes
- Vul de tortilla wraps en plaats ze in een ovenschaal. Verdeel de jonge kaas en cheddar over de burrito’s. Plaats voor enkele minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en maak af met de chilipeper
Serveer de burrito’s met verse salsa of guacemole
Per portie – 740 kcal | 43 gr eiwit | 72,8 gr koolhydraten | 18,2 gr vezels | 26,7 gr vet | 12,6 gr verzadigd vet
Per portie met volkoren tortilla’s – 715 kcal | 43,6 gr eiwit | 65,6 gr koolhydraten | 21 gr vezels | 26,5 gr vet | 12,5 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.