Super eenvoudig om te maken en zó lekker: deze Italiaanse tomatenrisotto met buffelmozzarella en gemarineerde tomaat. Klaar in iets meer dan 30 minuten en mega gezond, met maar liefst 280 gram groenten per portie! Met dit recept voor tomatenrisotto met buffelmozzarella en gemarineerde tomaat geniet je snel en verantwoord van een smaakvolle Italiaanse avondmaaltijd. Zalig om te serveren tijdens een etentje en ook ideaal voor op een drukke doordeweekse dag.
We maken dit Italiaanse risottorecept met een gesnipperd uitje, knoflook, tomatenblokjes en tomatenpuree. Hierdoor wordt de tomatenrisotto heerlijk smaakvol. De risotto serveren we met blokjes trostomaat gemarineerd in balsamico azijn, knoflook en basilicum. We maken dit hemelse hoofdgerecht af met knapperige rucola en Italiaanse buffelmozzarella.
Buffelmozzarella wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Wil je dit graag vermijden, kies dan voor mozzarella gemaakt van koemelk.
Tomatenrisotto met buffelmozzarella en gemarineerde tomaat
2
€2 tot €3
p.p.280
gram35
minutesIngrediënten
1 bol buffelmozzarella of vega alternatief
150 gram risottorijst
150 gram tomatenblokjes
70 gram rucola
30 gram tomatenpuree
2 trostomaten medium
1 ui
5 gram verse basilicumblaadjes
3 teentjes knoflook
1 ½ eetlepel olijfolie
2 theelepels balsamicoazijn
½ groentebouillonblokje
½ liter water
Zout & peper
Instructies
- Snijd de trostomaat in blokjes. Snijd de basilicumblaadjes zeer fijn en pers één teentje knoflook uit
- Mix de knoflook met de tomatenblokjes en basilicumblaadjes. Voeg ½ eetlepel olijfolie, balsamico azijn, zout en peper toe. Mix en laat marineren op kamertemperatuur
- Snijd de buffelmozzarella in twee gelijke stukken. Plaats met de gesneden kant omhoog op wat keukenpapier. Laat uitlekken en op kamertemperatuur komen
- Los een half groentebouillonblokje op in een halve liter kokend water. Plaats op laag vuur om heet te houden
- Snipper de ui. Verhit een eetlepel olijfolie op medium-laag vuur en bak de ui tot glazig
- Pers de andere twee teentjes knoflook uit. Voeg samen met de risottorijst en tomatenpuree toe aan de ui. Bak voor enkele minuten mee en roer regelmatig
- Draai het vuur iets hoger. Voeg de tomatenblokjes uit blik en een deel van de groentebouillon toe. Voeg ook zout en peper naar smaak toe
- Wanneer de bouillon (grotendeels) is opgenomen, voeg je nogmaals een deel van de bouillon toe. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is en roer regelmatig. Voeg eventueel extra heet water toe, indien de bouillon niet voldoende is
- Serveer de tomatenrisotto met de rucola, gemarineerde tomaat en buffelmozzarella. Maak af met wat verse basilicum
Per portie – 600 kcal | 19,1 gr eiwit | 73,8 gr koolhydraten | 6,4 gr vezels | 24,3 gr vet | 10,7 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.