Weinig tijd en toch een heerlijke maaltijd met groenten op tafel toveren? Dan is deze super snelle vegetarische spaghetti een echte aanrader! Volkoren spaghetti in een sausje van zongedroogde tomaat, bieslook en ricotta met gegrilde aubergineplakjes. Super eenvoudig om te maken en klaar binnen 20 minuten.
Per bordje spaghetti met gegrilde aubergine kan je rekenen op 225 gram groenten. Daarnaast maak je deze verrukkelijke Italiaanse pastamaaltijd in ’t seizoen voor €1 tot €2 per portie klaar. Echt een topgerecht om regelmatig op het menu te zetten.
Super snelle spaghetti met gegrilde aubergine
3
€1 tot €2
p.p.225
gram20
minutesBenodigdheden
Grillpan
Mandoline optioneel
Ingrediënten
225 gram volkoren spaghetti
2 aubergines
Olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Maak de zongedroogde tomaat-ricottasaus klaar volgens dit recept
- Was de aubergine, snijd de steelaanzet eraf en snijd in dunne plakken. Gebruik hiervoor eventueel een mandoline
- Smeer de plakjes aubergine aan beide kanten in met een laagje olijfolie. Bestrooi met wat zout en zwarte peper
- Grill de aubergine in een grillpan op medium tot medium-hoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier
- Kook in de tussentijd de volkoren spaghetti in gezouten water tot bijna al dente. Laat uitlekken en vang een deel van het pastawater op
- Warm de zongedroogde tomaat-, bieslook en ricottasaus op in een pan. Voeg een scheut pastawater en de spaghetti toe
- Laat de spaghetti kort meekoken tot al dente en serveer met de gegrilde aubergine
Per portie – 620 kcal | 21,9 gr eiwit | 60,2 gr koolhydraten | 14,3 gr vezels | 29,3 gr vet | 9,1 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.