Smeuïge Italiaanse risotto met geroosterde witte asperges uit de oven. Afgemaakt met gesmolten Pecorino Romano, knapperige rucola en goudbruin geroosterde pijnboompitjes. Een heerlijk hoofdgerecht met maar liefst 275 gram groenten per portie. Zo krijg je met één bordje witte aspergerisotto ruimschoots je dagelijkse portie groenten binnen.
Witte aspergerisotto met Pecorino Romano
Bereidingstijd: 50 tot 60 minuten
Aantal porties: 2
Kosten per portie: €3+
Groenten per portie: 275 gram
Ingrediënten
- 150 gram risottorijst
- 500 gram witte asperges ongeschild
- 60 gram rucola
- 50 gram Pecorino Romano of vega(n) alternatief
- 20 gram pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 ½ eetlepel olijfolie
- ½ groentebouillonblokje
- 600 milliliter water
- Zout & peper
Benodigdheden
- Zeef of kaasdoek
- Staafmixer of kleine blender
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Was, droog en schil de asperges. Snijd de onderste 1 ½ tot 2 centimeter van de asperges af. Snijd dit vervolgens in stukjes en plaats met de schillen in een steelpan
- Voeg 600 milliliter heet water toe aan de steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur dan iets lager en laat stevig pruttelen
- Snijd ⅓ van de onderkant van de geschilde asperges af. Leg de aspergetops opzij. Mix de onderkantjes met olijfolie, zout en peper. Bak voor 12 tot 15 minuten in de oven tot gaar
- Maak in de tussentijd de ui schoon en snipper. Maak de knoflook schoon en pers uit. Was de rucola en laat goed uitlekken
- Rasp de Pecorino Romano en rooster de pijnboompitten tot goudbruin
- Verhit een eetlepel olijfolie op medium vuur. Bak de ui tot glazig, verlaag het vuur en voeg dan de risotto toe. Bak een paar minuten mee en voeg vervolgens de knoflook toe
- Verwijder de steelpan met de aspergeschillen en -stukjes van het vuur. Giet de aspergebouillon door een vergiet of kaasdoek, pers of knijp hierbij zoveel mogelijk vocht uit de aspergerestjes
- Plaats de aspergebouillon terug in de steelpan en voeg een half groentebouillonblokje toe
- Haal de aspergekontjes uit de oven. Voeg een klein scheutje heet water toe en pulseer met een staafmixer tot puree
- Voeg de aspergepuree toe aan de risotto. Voeg ook een scheut bouillon, zout en peper toe. Verhoog het vuur weer naar medium
- Wanneer de bouillon (grotendeels) is opgenomen, voeg je nogmaals een deel van de bouillon toe. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is en roer regelmatig. Voeg eventueel extra heet water toe, indien de bouillon niet voldoende is
- Voeg olijfolie, zout en peper toe aan de aspergetops. Plaats voor 12 tot 15 minuten in de oven wanneer de risotto bijna gaar is. Draai de witte asperges halverwege om
- Draai wanneer de risotto gaar is het vuur uit. Voeg de geraspte Pecorino Romano toe, roer en laat enkele minuten met de deksel op de pan staan
- Serveer de witte aspergerisotto met de rucola, geroosterde witte aspergetops en geroosterde pijnboompitten
Per portie – 580 kcal | 17,7 gr eiwit | 69,1 gr koolhydraten | 6,8 gr vezels | 24,4 gr vet | 8,3 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.