Begin je dag goed met deze overheerlijke, eiwitrijke vegetarische breakfast tostada’s. Breakfast tostada’s zijn een Amerikaanse ontbijtvariatie op de Mexicaanse tostada. Gemaakt met krokant gebakken maïstortilla’s en belegd met allerlei lekkers om heerlijk én verantwoord van te genieten.
We beleggen de breakfast tostada’s met refried beans, een puree gemaakt van kievitsbonen. Ook voegen we zwarte bonen, scrambled eggs en geraspte cheddar toe. Allemaal ingrediënten die geweldig smaken en veel eiwitten bevatten.
We maken deze heerlijke tostada’s af met zoete snoeptomaatjes, een handje ijsbergsla en verse guacemole. Het resultaat is een verrukkelijk en eiwitrijk vegetarisch ontbijt dat super goed vult. Daarnaast zijn de vega breakfast tostada’s lekker verantwoord met 115 gram groenten en peulvruchten per stuk.
Breakfast tostada refried beans, scrambled eggs & cheddar – eiwitrijk
5
€1 tot €2
p.p.60
gram55
gram30
minutesIngrediënten
5 maïstortilla’s
3 eieren
300 gram frijoles refritos / refried beans
110 gram guacemole
75 gram snoeptomaatjes
35 gram zwarte bonen uitlekgewicht
15 gram cheddar
IJsbergsla of kropsla
Scheutje melk of water
Scheutje olie
Zout & peper
Instructies
- Maak de guacemole klaar volgens dit recept
- Maak tostada’s van de maïstortilla’s. Dit kan door de maïstortilla’s te bakken in de oven, airfryer of in een laagje olie. Voeg een klein snufje zout toe. Meer uitleg over het maken van tostada’s vind je hier
- Was de snoeptomaatjes, dep droog en snijd in partjes
- Spoel de zwarte bonen onder de kraan en laat uitlekken
- Rasp de cheddar
- Was de ijsbergsla, dep droog en snijd in reepjes
- Kluts de eieren met een scheutje melk of water. Bak met een klein beetje olijfolie op lage tot medium-lage temperatuur. Voeg zout en peper naar smaak toe en maak scrambled eggs
- Warm de refried beans op lage temperatuur op in een pan of magnetron. Voeg indien nodig een klein beetje water toe en roer regelmatig
- Verdeel de refried beans en ijsbergsla over de tostada’s. Voeg de scrambled eggs, snoeptomaat en zwarte bonen toe
- Strooi de geraspte cheddar over de eieren en maak af met de verse guacemole
Per tostada – 235 kcal | 11,7 gr eiwit | 21,9 gr koolhydraten | 5,6 gr vezels | 9,1 gr vet | 2,4 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.