Een heerlijke, gezonde vegetarische snack met mega veel proteïne en lekker weinig calorieën. Deze geroosterde aubergine met tomatenblokjes, knoflook, cottage cheese en feta. Je maakt deze slanke, eiwitrijke vega snacks in ruim vijf minuten klaar. De aubergineschijfjes gaan vervolgens zo’n twintig minuten de oven in om te roosteren.
Dit recept is voldoende voor twee personen als bijgerecht. Je kunt dan uitgaan van 175 gram groenten en 155 kcal per portie. De eiwitrijke aubergine snacks zijn ook top als gezonde, Griekse tapas. En een leuke toevoeging aan de tafel tijdens feestdagen.
Eiwitrijke vegetarische aubergine snacks met feta
2
tot €1
p.p175
gram30
minutesBenodigdheden
Staafmixer of kleine blender
Ingrediënten
1 aubergine medium
75 gram tomatenblokjes
75 gram cottage cheese / hüttenkäse
35 gram feta
1 teentje knoflook
Snuf peterselie gedroogd
Chilivlokken
Scheutje olijfolie
Zout & zwarte peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Was de aubergine, dep droog en snijd in dikke plakken
- Plaats op een bakplaat met bakpapier
- Smeer de bovenkant in met een laagje olijfolie. Voeg ook zout en zwarte peper toe
- Bak 10 minuten in de oven
- Maak in de tussentijd de knoflook schoon en snijd in stukjes. Voeg samen met de tomatenblokjes en cottage cheese toe aan een kleine blender. Pulseer tot egaal
- Voeg zout, peper en gedroogde peterselie toe aan de tomatensaus
- Haal de aubergineplakjes uit de oven en draai om. Verdeel de tomatensaus met cottage cheese over de aubergineplakjes
- Verkruimel de feta over de aubergine. Maak af met wat chilivlokken
- Bak voor ongeveer 10 minuten in de oven tot gaar. Laat vervolgens kort uitlekken op wat keukenpapier
Per portie – 155 kcal | 9,4 gr eiwit | 7,3 gr koolhydraten | 3,3 gr vezels | 9,2 gr vet | 4,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.