Begin de dag goed met dit recept voor slanke, eiwitrijke courgettepannenkoekjes. Gemaakt met lekker veel verse courgette, eieren, feta en peterselie. Deze verrukkelijke vegetarische groentepannenkoekjes zijn ideaal voor bij het ontbijt, de brunch en lunch. Ook zijn het verantwoorde, caloriearme tussendoortjes en doen ze het goed op een vegetarische tapasplank.
Eén portie van drie courgettepannenkoeken bevat 105 gram groenten. Zo heb je nog voor het avondeten al een goede portie groenten binnen. Daarnaast zijn deze heerlijke snacks onwijs slank én eiwitrijk. Per portie kan je namelijk uitgaan van 275 kcal en 15,6 gram proteïne.
De courgettepannenkoeken met feta zijn makkelijk om te maken en snel klaar. Reken op twintig minuten voor 4 porties. Je kunt de eiwitrijke vegetarische groentepannenkoekjes prima van tevoren klaarmaken. Warm zijn ze het lekkerste, dus warm ze even kort op in een pan of magnetron.
Eiwitrijke courgette pannenkoekjes met feta
4
€1 tot €2
p.p.105
gram20
minutesIngrediënten
925 gram courgette
165 gram feta
80 gram bloem
3 eieren
2 teentjes knoflook
2 ½ theelepel gedroogde peterselie
Verse peterselie
Scheutje olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Verwijder de steelaanzet bij de courgettes. Rasp de courgette met de grove zijde van een rasp. Mix met een flinke snuf zout
- Pers de knoflookteentjes uit. Snijd de verse peterselie in stukjes
- Mix de knoflook en verse peterselie met de eieren, gedroogde peterselie, zwarte peper en bloem
- Snijd de feta in kleine blokjes
- Pers het vocht uit de geraspte courgette tot je iets minder dan de helft van het gewicht overhoudt
- Voeg de feta en courgette toe aan het beslag en mix
- Verhit een klein scheutje olijfolie op medium-laag tot medium vuur. Bak 12 courgettepannenkoekjes tot mooi goudbruin. Maak af met een klein snufje zout
Per portie van 3 stuks – 275 kcal | 15,6 gr eiwit | 16,3 gr koolhydraten | 1,6 gr vezels | 16 gr vet | 8,4 gr verzadigd vet
Per stuk – 90 kcal | 5,2 gr eiwit | 5,4 gr koolhydraten | 0,5 gr vezels | 5,3 gr vet | 2,8 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.