Start je dag met een eiwitrijk verwenmomentje. Met verrukkelijke Italiaanse smaken als zongedroogde tomaat, geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Heerlijk eenvoudig om te maken, klaar binnen 15 minuten en simpelweg genieten. Deze eiwitrijke vegetarische ontbijtgordita’s zijn een echte aanrader én minder dan 300 calorieën per portie!
We maken dit recept voor een snel proteïnerijk vegetarisch ontbijt met een handjevol ingrediënten. We starten met een gordita, dit is een dikke minitortilla. De gordita voegen we samen met een geklutst eitje toe aan een koekenpan. Vervolgens bakken we de gordita met ei aan beide kanten.
We beleggen de tortilla met verse babyspinazie, trostomaat en zongedroogde tomaten tapenade. De tapenade maken we binnen enkele minuten zelf vers klaar met een handjevol ingrediënten. We maken dit geweldige eiwitrijke ontbijtrecept compleet met geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas flakes.
Het resultaat is een overheerlijk gerechtje dat bommetjevol smaak zit, behoorlijk eiwitrijk is en 280 kcal per stuk bevat. Ook bevatten de gordita’s met zongedroogde tomaten tapenade een prima bonusportie groenten van 60 gram per stuk. Perfect om bij het ontbijt, de brunch of lunch alvast een lekkere hoeveelheid groenten binnen te krijgen.
Proteïnerijk vegetarisch ontbijt met zongedroogde tomaten tapenade & spinazie
2
€1 tot €2
p.p.60
gram15
minutesIngrediënten
2 gordita’s
2 eieren
100 gram trostomaat schoon gewicht
30 gram zongedroogde tomaten tapenade
20 gram babyspinazie
15 gram Parmezaanse kaas of vega alternatief
5 gram pijnboompitten
Scheutje melk of water
Olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Kluts de eieren met een scheutje melk of water. Voeg zout en peper toe
- Verhit een kleine koekenpan ter grootte van een gordita op laag tot medium-laag vuur. Voeg een klein vleugje olijfolie toe
- Voeg de helft van de geklutste eieren toe aan de pan. Plaats hier de gordita op en bak tot gaar. Draai om en bak nog kort voor een zachte taco, of iets langer voor een krokant resultaat. Herhaal dit met de tweede gordita
- Maak in de tussentijd de zongedroogde tomaten tapenade klaar. Het recept vind je hier
- Rooster de pijnboompitten tot goudbruin
- Snijd de trostomaten in blokjes
- Snijd flakes van de Parmezaanse kaas. Gebruik hierbij eventueel een dunschiller
- Verdeel de spinazie, blokjes tomaat en zongedroogde tomaten tapenade over de gordita’s. Maak af met de Parmezaanse kaas flakes en geroosterde pijnboompitten
Per gordita – 280 kcal | 14,4 gr eiwit | 19,8 gr koolhydraten | 3 gr vezels | 15,6 gr vet | 4,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.