Een gezond vegetarisch ontbijtje dat je klaarmaakt in 10 tot 15 minuten: zalige ontbijttaco’s met ei, geitenkaas, verse groenten en zongedroogde tomaat. Rijk aan proteïne, budget-friendly om te maken en met een lekkere portie groenten van 80 gram per stuk. Bovendien zijn deze eiwitrijke veggie ontbijttaco’s met 275 kcal per stuk behoorlijk slank. Echt een fantastische keuze om je dag mee te starten en doormidden te breken.
We maken de ontbijttaco’s met mini tortilla wraps waar we een geklutst eitje, gebakken courgette en rode ui aan toevoegen. De veggie ontbijttaco’s beleggen we met sappige tomaat en smaakvolle zongedroogde tomaatjes. Tot slot nog wat zachte geitenkaas, en dan is dit eiwitrijke veggie ontbijt klaar om opgepeuzeld te worden.
Eiwitrijk veggie ontbijt met ei, geitenkaas, courgette & zongedroogde tomaat
2
tot €1
p.p.80
gram15
minutesIngrediënten
2 mini tortilla wraps ook wel gordita’s genoemd
2 eieren
80 gram tomaat schoon gewicht
55 gram courgette
35 gram geitenkaas
25 gram rode ui schoon gewicht
20 gram zongedroogde tomaten uitlekgewicht
Scheutje melk of water
Olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Snijd de courgette en rode ui in plakjes. Verwijder de harde kern en zaadjes bij de tomaat en snijd in blokjes
- Snijd de zongedroogde tomaat in reepjes
- Kluts de eieren met een scheutje melk of water. Voeg zout en peper toe
- Verhit een vleugje olijfolie op laag tot medium-laag vuur in een kleine koekenpan ter grootte van een mini tortilla. Voeg de helft van de rode ui en courgette toe. Voeg ook een klein snufje zout en peper toe
- Bak ruim een minuut en voeg dan de helft van de geklutste eieren toe. Plaats hier de mini tortilla op en bak tot gaar. Herhaal deze stappen met de tweede tortilla
- Verdeel de verse tomaat, zongedroogde tomaat en geitenkaas over de ontbijttaco en serveer
Per ontbijttaco – 275 kcal | 14,1 gr eiwit | 21 gr koolhydraten | 3,2 gr vezels | 14,1 gr vet | 5,7 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.