Een heerlijke frisse, zomerse salade: deze couscoussalade met kikkererwten, granaatappel, feta en hummus. Klaar binnen 5 tot 10 minuten en heerlijk voor bij de lunch, als voorgerecht, bijgerecht en op tafel bij een barbecue. De couscoussalade is makkelijk om te maken, vegetarisch en bevat veel groenten, fruit en peulvruchten. Daarnaast is het een goede bron van vezels en smaakt de salade gewoonweg super!
We maken de vega couscoussalade met verse rode paprika en granaatappelpitjes. De paprika en granaatappel maken de salade lekker fris en voegen een vleugje zoet toe. Aan de couscous voegen we verder stukjes feta, walnoten en kikkererwten toe. We maken de salade af met een flinke lepel hummus.
De feta, walnoten, kikkererwten en hummus voegen stevigheid en veel eiwitten toe aan de salade. Daardoor vult de vegetarische couscoussalade goed en is ‘ie tegelijkertijd lekker licht. Ideaal voor op een warme, zomerse dag.
Per portie kan je uitgaan van 495 kcal en 210 gram groenten, peulvruchten en fruit. Ook bevat de salade met kikkererwten, granaatappel en feta een goede portie eiwitten van zo’n 20 gram per bordje. Deze vega salade met couscous is dan ook een verantwoorde keuze. En een toppertje om regelmatig op het menu te zetten.
De vegetarische couscoussalade is tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar de walnoten en hummus apart.
Couscoussalade kikkererwten, granaatappel, feta & hummus
4
€1 tot €2
p.p.65
gram95
gram50
gram10
minutesIngrediënten
100 gram couscous
260 gram rode paprika +/- 2 paprika’s
240 gram kikkererwten uitlekgewicht
210 gram hummus
200 gram granaatappelpitjes +/- 1 granaatappel
100 gram feta
60 gram walnoten
120 milliliter water
Vers limoensap
Verse peterselie
Snufje zout
Instructies
- Mix de couscous met 120 milliliter gekookt water en voeg een snufje zout toe. Dek af en zet opzij
- Snijd de rode paprika in kleine tot medium stukken
- Snijd de feta in kleine blokjes
- Hak de walnoten grof
- Spoel de kikkererwten onder de kraan en laat uitlekken
- Snijd de peterselie fijn
- Roer met een vork door de couscous. Voeg vers limoensap naar smaak toe
- Mix de couscous met de paprika, peterselie, granaatappelpitjes, feta, walnoten en kikkererwten. Serveer met de hummus
Per portie – 495 kcal | 19,3 gr eiwit | 45 gr koolhydraten | 11,4 gr vezels | 23,9 gr vet | 6,1 gr verzadigd vet
Per portie met volkoren couscous – 495 kcal | 19,6 gr eiwit | 43,2 gr koolhydraten | 12,9 gr vezels | 24,2 gr vet | 6,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.