Eet jij regelmatig broccoli en weet je nooit wat te doen met de stronk? Maak er eens soep van. De stronk van een broccoli is hartstikke goed eetbaar, maar belandt vaak in de prullenbak. Zonde! Met dit recept maak je eenvoudig en binnen een half uur gezonde, plantaardige broccolisoep. De broccolisoep is eiwitrijk, vezelrijk, koolhydraatarm én mega slank.
We houden de broccolisoep heerlijk simpel en gebruiken een handjevol ingrediënten. Verse broccoli, ui, knoflook, olijfolie, een bouillonblokje en een vleugje soja kookroom. Doordat we gebruik maken van soja kookroom is deze eiwitrijke soep volledig vegan en lactosevrij.
De broccolisoep is daarnaast lekker slank. Een flinke kom vol bevat namelijk 125 calorieën! Ook gaan er behoorlijk veel verse groenten in een portie, zo’n 225 gram per kom. Een plantaardig en gezond toprecept voor bij de lunch of het avondeten.
Broccolisoep (vegan) mét stronk
Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal porties: 3
Kosten per portie: tot €1
Groenten per portie: 225 gram
Ingrediënten
- 550 gram broccoli schoon gewicht
- 1 ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels soja keuken
- ½ liter water
- Zout & peper
Benodigdheden
- Staafmixer of blender
Instructies
- Was de broccoli. Schil de stronk eventueel en snijd de broccoli, inclusief de stronk, in kleine tot medium stukken
- Maak de ui en knoflook schoon en snijd klein
- Verhit een eetlepel olijfolie op medium vuur en bak de ui tot glazig
- Voeg de broccoli en knoflook toe en bak enkele minuten mee
- Voeg vervolgens een halve liter water en een groentebouillonblokje toe. Laat de soep minimaal 20 minuten pruttelen op laag tot medium vuur met de deksel op de pan
- Wanneer de broccoli zacht is, pureer je hem en breng je de soep verder op smaak met soja keuken, zout en peper. Voeg indien gewenst extra water toe
Per portie – 125 kcal | 6,4 gr eiwit | 4,9 gr koolhydraten | 6,8 gr vezels | 7,4 gr vet | 1,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.