Op een drukke doordeweekse dag wil je niets liever dan snel en zonder hassle een gezonde avondmaaltijd op tafel zetten. En met deze overheerlijke traybake met herfstgroenten gaat dat zeker lukken. Met de voorbereidingen ben je binnen 10 tot 15 minuten klaar. De bakplaat gaat vervolgens een klein half uurtje de oven in en klaar is dit magische gerecht. Per portie kan je rekenen op maar liefst 550 gram groenten en peulvruchten. Mega gezond en verantwoord, dus!
We vullen de bakplaat met wedges hokkaido pompoen, winterpeen, knolselderij, kikkererwten en hazelnoten. Op smaak gebracht met kaneel, nootmuskaat, verse gember, chilivlokken en ahornsiroop. Lekker smaakvol, lekker makkelijk en boordevol goeds. Deze herfst-traybake bevat namelijk 575 kcal per portie, is hartstikke vezelrijk en zit boordevol gezonde vetten.
Serveer de traybake met herfstgroenten als hoofdgerecht tijdens de lunch of het avondeten. Ook lekker als voorgerecht of bijgerecht. Je kunt kliekjes minimaal twee dagen in de koelkast bewaren.
Traybake herfstgroenten, kikkererwten & hazelnoten
Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal porties: 2
Kosten per portie: €1 tot €2
Groenten & peulvruchten per portie: 550 gram
Ingrediënten
- ¼ hokkaido pompoen van 1,5 kg á 300 – 350 gram pompoenwedges
- ½ knolselderij
- 4 winterpeen medium
- 240 gram kikkererwten uitlekgewicht
- 50 gram hazelnoten
- 3 takjes tijm
- 2 teentjes knoflook medium
- 2 dobbelstenen verse gember
- 1 ½ eetlepel olijfolie
- 1 ½ eetlepel ahornsiroop
- 1 ½ theelepel kaneel
- 1 theelepel chilivlokken
- ¼ theelepel nootmuskaat
- Zout & peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Was de pompoen en snijd open. Verwijder de pitten en snijd in wedges
- Schil de winterpeen en snijd in medium stukken
- Maak de knolselderij schoon en snijd in medium tot grove stukken
- Laat een blik kikkererwten uitlekken
- Maak de gember en knoflook schoon en snijd zeer fijn. Rits de blaadjes van de takjes tijm en mix met de gember en knoflook. Voeg ook de olijfolie, ahornsiroop, kaneel, chilivlokken en nootmuskaat toe en roer
- Mix de specerijenmix met de groenten en kikkererwten. Hussel goed en spreid uit over een bakplaat. Voeg zout en peper toe
- Bak voor ongeveer 25 minuten in de oven tot gaar. Draai de oven uit, voeg de hazelnoten toe aan de bakplaat en plaats nog een paar minuten in de oven
Per portie – 575 kcal | 15,9 gr eiwit | 47,4 gr koolhydraten | 23,3 gr vezels | 30,1 gr vet | 4,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.