Pastaliefhebbers opgelet: deze caprese lasagne is gevaarlijk lekker! Met verrukkelijke pestosaus, plakjes zoete cocktailtomaat en gesmolten mozzarella. De vega caprese lasagne is zalig, eiwitrijk, makkelijk om te maken én super snel klaar. Je maakt de lasagne namelijk binnen 20 minuten, inclusief zelfgemaakte pesto Genovese. Daarna gaat de lasagne 25 minuten de oven in en geniet je, binnen 45 minuten, van een verrukkelijke vegetarische lasagne.
De pestosaus maken we met authentieke, verse basilicumpesto. Hier voegen we verse knoflook, cottage cheese en ricotta aan toe. Snufje zout en zwarte peper, en klaar is de overheerlijke pestosaus. Verder is het een kwestie van de zoete trostomaatjes in plakjes snijden en het opbouwen van de lasagne.
Doordat we de caprese lasagne met mozzarella, cottage cheese en ricotta maken is hij behoorlijk eiwitrijk. Per portie kan je uitgaan van zo’n 35 gram proteïne. Naast eiwitrijk en vegetarisch is de lasagne koolhydraatarm en bevat hij een goede portie groenten van 190 gram.
Caprese lasagne mozzarella, pesto & zoete trostomaatjes
2
€3+
p.p.190
gram45
minutesBenodigdheden
2-persoons ovenschaal
Kleine blender of staafmixer
Ingrediënten
½ recept Pesto Genovese
380 gram zoete cocktail trostomaten
100 gram verse lasagnevellen volkoren
100 gram geraspte mozzarella
100 gram cottage cheese
70 gram ricotta
2 teentjes knoflook
Zout & peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Maak de pesto Genovese klaar zoals hier omschreven staat
- Snijd de knoflook in stukjes en maal fijn in een kleine blender. Voeg de cottage cheese en ricotta toe en mix tot egaal
- Roer de pesto door de cottage cheese en ricotta. Voeg zout en peper naar smaak toe
- Snijd de zoete trostomaatjes in plakjes
- Verdeel wat pestosaus over de bodem van een ovenschaal. Plaats hier een laagje verse lasagnevellen over
- Voeg een laag pestosaus, tomaat en mozzarella toe. Herhaal deze stappen
- Voor de bovenste laag verdeel je pestosaus over de lasagnevellen. Hier strooi je mozzarella overheen. Je maakt de lasagne af met een laagje tomatenplakjes
- Bak in het midden van de oven voor 25 minuten tot gaar
- Maak de caprese lasagne optioneel af met een handje geroosterde pijnboompitten en verse basilicum
Per portie – 675 kcal | 34,6 gr eiwit | 32,9 gr koolhydraten | 6,1 gr vezels | 43,8 gr vet | 19 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.