Een zachte vega ontbijttaco met 14 gram proteïne, 285 kcal en 55 gram groenten per stuk. Dat is nou nog eens een geweldige start van de dag! En dan is dit heerlijke ontbijtrecept ook nog eens makkelijk om te maken en lekker budget-friendly. Je maakt de vegetarische taco’s in ’t seizoen namelijk al voor minder dan €1 per stuk klaar. De ontbijttaco’s vullen bovendien flink en zijn een goede bron van eiwitten. Een toppertje voor bij het ontbijt, de brunch en lunch.
We maken de vega ontbijttaco’s met gordita’s. Dit zijn kleine, dikke bloemtortilla’s. Aan de gordita’s voegen we gebakken spruitjes, rode ui en een geklutst eitje toe. De onderkant van de dikke taco bakken we heerlijk goudbruin en krokant in de pan. Dan voegen we nog wat geitenkaas en een vleugje balsamico crema toe, en de ontbijttaco’s zijn klaar om opgepeuzeld te worden.
Geitenkaas, spruitjes, rode ui & balsamico crema vega ontbijttaco
2
tot €1
p.p.55
gram20
minutesIngrediënten
2 gordita’s
2 eieren
80 gram spruitjes schoon gewicht
35 gram geitenkaas
30 gram rode ui schoon gewicht
Scheutje melk of water
Olijfolie
Balsamico crema
Zout & peper
Instructies
- Snijd de spruitjes in plakjes. Verhit een vleugje olijfolie op laag tot medium-laag vuur in een pan ter grootte van een gordita. Bak de spruitjes 5 minuten aan één kant tot grotendeels gaar
- Snijd in de tussentijd de rode ui in dunne plakjes
- Kluts de eieren met een scheutje melk of water. Voeg zout en zwarte peper toe
- Verwijder de helft van de spruitjes uit de pan en draai de andere helft om
- Voeg een vleugje extra olijfolie, de rode ui en de helft van geklutste eieren toe aan de pan. Plaats een gordita bovenop het ei en bak tot het ei gaar is
- Draai de gordita om en bak de onderkant goudbruin. Herhaal deze stappen met de tweede gordita
- Verkruimel de geitenkaas over de ontbijttaco’s en maak af met een vleugje balsamico crema
Per gordita – 285 kcal | 14 gr eiwit | 22 gr koolhydraten | 3,3 gr vezels | 15,1 gr vet | 5,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.