Hartige pompoenpannenkoekjes met geitenkaas, cottage cheese, lente-ui en walnoten. Overheerlijk van smaak, super eiwitrijk en met een flinke portie groenten. Dat is nog eens gezond en verantwoord genieten! Bovendien zijn deze vegetarische groentepannenkoekjes snel klaar en budget-friendly om te maken. Een toprecept voor bij het ontbijt, de brunch, lunch of gewoon lekker tussendoor. En vanwege de zachte smaken ook uitstekend geschikt voor (jonge) kinderen.
We maken de vegetarische pompoenpannenkoekjes met geroosterde pompoenpuree, eieren, bloem en cottage cheese. Dit roeren we tot een beslag en voegen dan stukjes geitenkaas, walnoot en lente-ui toe. Vervolgens bakken we de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten.
De cottage cheese, geitenkaas en eieren voegen veel proteïne toe aan de vega pompoen pancakes. Per portie van drie stuks kan je rekenen op zo’n 17 gram eiwitten. Daarnaast bevat elke portie 95 gram groenten en een slanke 315 calorieën.
Met het maken van de pompoenpannenkoekjes ben je lekker snel klaar, reken op een minuutje of 15. De hartige pancakes met pompoen en geitenkaas zijn daarnaast met €1 tot €2 p.p. in ’t seizoen heerlijk goedkoop.
Pompoenpannenkoekjes met walnoten, lente-ui & geitenkaas – vega & eiwitrijk
4
tot €1
p.p.95
gram15
minutesIngrediënten
265 gram pompoenpuree van +/- 330 gram pompoenstukjes
120 gram cottage cheese / hüttenkäse
95 gram bloem
85 gram geitenkaas
55 gram lente-ui
30 gram walnoten
3 eieren
Olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Mix de eieren met de pompoenpuree, cottage cheese en bloem tot zich een beslag vormt. Voeg zout en peper toe
- Snijd de lente-ui in ringetjes en hak de walnoten grof. Verkruimel de geitenkaas
- Voeg de lente-ui, walnoten en geitenkaas toe aan het pancake beslag en roer er doorheen
- Verhit een vleugje olijfolie op medium-laag tot medium vuur. Bak 12 pannenkoekjes van het beslag
- Serveer de pompoenpannenkoekjes optioneel met een klein vleugje honing
Per portie van 3 stuks – 315 kcal | 16,8 gr eiwit | 21 gr koolhydraten | 2,3 gr vezels | 17,8 gr vet | 6,7 gr verzadigd vet
Per stuk – 105 kcal | 5,6 gr eiwit | 7 gr koolhydraten | 0,8 gr vezels | 5,9 gr vet | 2,2 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.