Genoeg eiwitten binnenkrijgen met een plantaardig dieet is makkelijker dan je denkt. Probeer bijvoorbeeld eens dit snelle recept voor een goedgevulde volkoren burrito. Met gekruid sojagehakt, kidneybonen, avocado en tomaat. Lekker vers en gezond, en met meer dan 20 gram proteïne per stuk. Ideaal als snelle, eiwitrijke plantaardige lunch of avondeten.
Per burrito kan je uitgaan van 360 calorieën en een goede portie groenten en peulvruchten. Daarnaast zijn de vegan burrito’s hartstikke rijk aan vezels, goede vetten en proteïne. En een fijne bonus: je maakt deze burrito’s klaar in een kwartiertje!
Vegan burrito boordevol proteïne, gezonde vetten & vezels
Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal porties: 2
Kosten per portie: €1 tot €2
Groenten & peulvruchten per portie: 120 gram
Ingrediënten
- 2 volkoren tortilla wrap groot
- 140 gram Mexicaans gekruid vegan gehakt
- 80 gram avocado een medium-kleine avocado
- 60 gram kidneybonen
- 1 trostomaat
- Citroen- of limoensap
- Zout & peper
Instructies
- Maak het gekruide vegan gehakt klaar zoals hier beschreven staat
- Spoel de kidneybonen onder de kraan en laat uitlekken. Hussel de kidneybonen door het gehakt en plaats kort op het vuur tot warm
- Was de tomaat en verwijder de harde kern en zaadjes. Snijd in dunne plakjes of blokjes en laat uitlekken op keukenpapier
- Verwijder de schil en pit van de avocado. Snijd in dunne plakjes en druppel een beetje citroen- of limoensap over de avocado. Voeg een klein snufje zout en peper toe
- Warm de tortilla’s kort op in een koekenpan of magnetron. Verdeel het vegan gehakt, de zwarte bonen, avocado en tomaat over de tortilla’s en rol op
Serveer de burrito’s met een lekkere salsa naar keuze
Per burrito – 360 kcal | 20,4 gr eiwit | 35,3 gr koolhydraten | 12 gr vezels | 12,9 gr vet | 1,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.