Vegetarische Hollandse boerensalade: met knapperige ijsbergsla, komkommer, paprika en cherrytomaatjes. Afgemaakt met jonge Goudse kaas, cashewnoten, saladecroutons en een gekookt eitje. Een smakelijke salade zonder poespas, en met lekker veel proteïne.
Serveer de salade als lunch. Of bij het avondeten als bijgerecht in combinatie met een aardappelgerecht en vleesvervanger. Bijvoorbeeld met ons recept voor aardappelpuree met roomboter, jonge kaas & nootmuskaat
Hollandse boerensalade met cashewnoten & gekookt eitje – eiwitrijk
Bereidingstijd: 10 tot 15 minuten
Aantal porties: 2
Kosten per portie: tot €1
Groenten per portie: 200 gram
Ingrediënten
- 150 gram ijsbergsla
- 100 gram cherrytomaatjes
- 75 gram komkommer
- 75 gram paprika
- 30 gram jonge Goudse kaas
- 30 gram gezouten cashewnoten
- 1 ei medium
- Saladecroutons
- Zout & peper
Instructies
- Kook het ei zoals je hem zelf het lekkerste vindt. Laat vervolgens schrikken en pel het ei. Snijd in vier stukken en voeg een snufje zout en peper toe
- Was terwijl het ei kookt de cherrytomaten, komkommer en paprika. Dep droog
- Halveer de cherrytomaten. Snijd de komkommer en paprika in kleine tot medium stukken
- Snijd de ijsbergsla in reepjes, was en laat goed uitlekken. Maak eventueel gebruik van een slacentrifuge
- Rasp de jonge Goudse kaas of snijd in kleine stukjes
- Voeg de cherrytomaten, komkommer, paprika, jonge kaas en cashewnoten toe aan de ijsbergsla. Maak af met het eitje en een klein handje saladecroutons
Serveer de boerensalade met een lekkere dressing naar keuze. Bijvoorbeeld met een heerlijk simpele yoghurtdressing
Per portie – 235 kcal | 11,9 gr eiwit | 11 gr koolhydraten | 3,3 gr vezels | 15,4 gr vet | 5,5 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.