Vegetarische ovenschotel met eiwitrijk rul gehakt, winterpeen en doperwtjes in een hartige rode wijnsaus. Een zalig en verwarmend wintergerecht voor bij het avondeten met een vleugje kruidnagel en nootmuskaat. Heerlijke Hollandse pot om regelmatig van te genieten. Deze vega gehaktschotel past namelijk perfect in de categorie comfort food en is tegelijkertijd lekker gezond. Daarnaast is deze eiwitrijke avondmaaltijd onwijs goedkoop klaar te maken, met tussen de €1 en €2 per portie.
De ovenschotel bestaat uit een laagje sojagehakt met winterpeen, ui en doperwten in een hartig sausje. De saus maken we met onder meer rode wijn, tomatenblokjes, sojasaus, laurierblaadjes en melk. Ook voegen we een vleugje knoflook, Provençaalse kruiden, nootmuskaat en kruidnagel toe. Vervolgens voegen we een laagje zachte aardappelpuree met roomboter toe. We maken de vega gehaktschotel af met een knapperig goudgeel laagje Goudse kaas.
Eén portie Nederlandse peen-doperewtschotel vult goed en bevat een slanke 530 calorieën. Bovendien is dit recept super rijk aan proteïne met meer dan 32 gram eiwitten per portie. Serveer de vega gehaktschotel met een voorgerecht of bijgerecht met groenten voor een complete, gezonde avondmaaltijd.
Eiwitrijke vega gehaktschotel peen, doperwten & aardappelpuree – 530 kcal p.p.
4
€1 tot €2
p.p.120
gram60
gram1
hour25
minutesBenodigdheden
Ovenschaal medium
Ingrediënten
650 gram aardappelpuree
250 gram vega rul stukjes
235 gram doperwten uit de diepvries
220 milliliter halfvolle melk
200 gram winterpeen schoon gewicht
145 gram ui schoon gewicht
135 gram tomatenblokjes of gepelde tomaten
125 gram jonge Goudse kaas
100 milliliter rode wijn
2 laurierblaadjes
2 knoflookteentjes
1 eetlepel sojasaus evt. glutenvrije
½ eetlepel olijfolie
1 theelepel Provençaalse kruiden
⅓ theelepel kruidnagel gemalen
⅓ theelepel nootmuskaat gemalen
½ groentebouillonblokje
Zout & peper
Instructies
- Snijd de ui en winterpeen in medium stukken
- Verhit de olijfolie op medium vuur. Voeg de ui en laurierblaadjes toe. Bak tot de ui glazig is
- Pers de knoflookteentjes uit en voeg toe. Bak één minuut mee
- Blus met de rode wijn en stoof ongeveer 2 minuten mee tot de alcoholgeur is verdwenen
- Voeg de het vegetarische rul gehakt, de halfvolle melk, winterpeen, tomatenblokjes en sojasaus toe. Voeg ook de Provençaalse kruiden, kruidnagel, nootmuskaat, groentebouillon, zout en peper toe
- Verwarm tot het begint te pruttelen en verlaag dan het vuur. Laat zachtjes met de deksel op de pan stoven tot de winterpeen gaar met een stevige bite is. Dit duurt zo’n 25 tot 35 minuten
- Voeg de bevroren doperwten toe aan de vegetarische gehaktstoof en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Verwijder de laurierblaadjes
- Maak in de tussentijd de aardappelpuree klaar zoals in dit recept omschreven staat. Rasp de jonge kaas
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Verdeel het vegetarische gehakt over de ovenschotel en druk goed aan. Verdeel hier de aardappelpuree over en strijk glad. Strooi de jonge kaas over de ovenschotel
- Bak voor ongeveer 25 minuten in het midden van de oven tot de kaas mooi goudbruin kleurt
Per portie – 530 kcal | 32,2 gr eiwit | 40,8 gr koolhydraten | 11,8 gr vezels | 21,6 gr vet | 13,3 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.