Heb je stevige trek en kan je wel een goedgevulde burrito boordevol eiwitten gebruiken? Dan moet je echt eens deze overheerlijke vegetarische burrito’s proberen. Gevuld met allerlei zalige en gezonde ingrediënten. Zoals gekruide aardappeltjes, zachte bonenpuree, Mexicaans gekruid vegagehakt, gesmolten kaas en tacosaus. De extreem eiwitrijke vega power burrito zit boordevol lekkers en vult méga goed. Zo kan je er weer een tijdje tegenaan!
Voor het maken van deze geweldige power burrito’s starten we met geklutste eieren die we bakken in de pan. Aan de eieren voegen we een volkoren tortilla wrap en gesmolten jonge Goudse kaas toe. De tortilla wraps vullen we vervolgens met gekruide aardappeltjes uit de airfryer, refried beans en Mexicaans gekruid vegagehakt. Ook voegen we gesnipperde rode ui, maïskorrels, kropsla en milde tacosaus toe.
De gebakken eieren, gesmolten kaas, refried beans en het gekruide sojagehakt voegen onwijs veel proteïne toe aan de burrito’s. Per stuk bevatten de extreem eiwitrijke vega power burrito’s maar liefst 41,8 gram proteïne. Bovendien is de power burrito een goede bron van vezels, groenten én bevatten de burrito’s een fijne portie peulvruchten. Als klap op de vuurpijl zijn ze budget-friendly om te maken, met tussen de €1 en €2 per stuk.
Extreem eiwitrijke vega power burrito – 41,8 gram proteïne
4
€1 tot €2
p.p.95
gram55
gram40
minutesIngrediënten
4 volkoren tortilla wraps groot
8 eieren
280 gram frijoles refritos / refried beans
260 gram aardappel schoon gewicht
200 gram Mexicaans gekruid vegan gehakt
150 gram milde tacosaus
100 gram jonge Goudse kaas
100 milliliter halfvolle melk
90 gram maïskorrels
80 gram kropsla
40 gram rode ui schoon gewicht
¾ theelepel paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
Verse koriander of peterselie
Olijfolie
Zout & peper
Instructies
- Snijd de rode ui en koriander of peterselie fijn. Snijd de kropsla in reepjes en rasp de jonge kaas
- Kluts de eieren. Voeg de halfvolle melk, zout en peper toe
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm. Mix met een halve theelepel olijfolie, de cayennepeper, paprikapoeder, zout en peper. Bak 15 minuten op 200 graden in de airfryer. Schep tussendoor een keer om
- Maak het Mexicaans gekruide vegagehakt klaar volgens de stappen in dit recept
- Warm de refried beans op lage temperatuur op in de magnetron of in een pan. Voeg indien nodig een klein beetje water toe
- Verhit een vleugje olijfolie in een koekenpan op medium-laag vuur. Voeg ¼ van de geklutste eieren toe en plaats een volkoren tortilla op het ei. Bak tot gaar. Herhaal deze stappen met de overige tortilla wraps
- Verwijder de tortilla met ei uit de pan. Plaats met de gebakken ei-kant omhoog op een bord
- Verdeel de geraspte jonge kaas over het midden van de tortilla. Voeg de refried beans, gekruide aardappeltjes en het Mexicaans gekruide vegagehakt toe. Maak de burrito’s af met de kropsla, tacosaus, maïskorrels, rode ui en koriander
Per burrito – 690 kcal | 41,8 gr eiwit | 61 gr koolhydraten | 14,2 gr vezels | 27,2 gr vet | 10,4 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.