Spitskool en witte bonen in een romig, kruidig kerriesausje met Griekse yoghurt. Bedekt met zachte aardappelpuree en afgemaakt met een goudgeel laagje jonge Goudse kaas. Een overheerlijke, verwarmende vegetarische ovenschotel boordevol smaak. Die ook nog eens lekker gezond, goed vullend en slank is. Bovendien is deze vega kerrieschotel jaarrond budget-friendly klaar te maken. Echt een topgerecht om geregeld op het menu te zetten.
We maken de spitskool en witte bonen in kerriesaus simpel en snel met een handjevol gezonde ingrediënten. We starten met de spitskool die we bakken in een vleugje olijfolie. Daaraan voegen we knoflook, kerrie, komijn en tomatenpuree toe. Ook voegen we Griekse yoghurt, verse peterselie, witte bonen en cayennepeper toe. De cayennepeper is heerlijk verwarmend en geeft de ovenschotel een klein vleugje pit.
Eén portie vega kerrieschotel bevat 130 gram groenten, 100 gram peulvruchten en een slanke 540 kcal. De ovenschotel met witte bonen en spitskool is bovendien een goede bron van vezels en proteïne. Ook is ‘ie super goedkoop klaar te maken, met tussen de €1 en €2 per portie.
Vega ovenschotel met kerrie, spitskool & witte bonen – 540 kcal p.p.
4
€1 tot €2
p.p.130
gram100
gram1
hour5
minutesBenodigdheden
Ovenschaal medium
Ingrediënten
600 gram aardappelpuree
525 gram spitskool schoon gewicht
400 gram witte bonen uitlekgewicht
145 gram Griekse yoghurt
125 gram jonge Goudse kaas
35 gram tomatenpuree
15 gram verse peterselie
3 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
3 ½ theelepels kerrie
1 ½ theelepel komijn
¼ tot ½ theelepel cayennepeper
Zout & peper
Instructies
- Maak de aardappelpuree klaar. Het recept vind je via deze link
- Snijd in de tussentijd de spitskool in reepjes. Spoel de witte bonen en laat uitlekken. Rasp de jonge kaas
- Verhit een eetlepel olijfolie op medium tot medium-hoog vuur. Voeg de spitskool en een goede snuf zout toe. Bak 4 á 5 minuten tot de spitskool flink geslonken en (grotendeels) gaar is
- Draai het vuur laag. Pers de knoflookteentjes uit en voeg samen met de tomatenpuree, kerrie, komijn en cayennepeper toe. Bak 3 minuten en draai dan het vuur uit
- Snijd de peterselie fijn. Voeg de peterselie, witte bonen, Griekse yoghurt en zwarte peper toe aan de gebakken spitskool en mix
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Verdeel de gebakken spitskool met witte bonen en kerrie over een ovenschaal. Verdeel hier de aardappelpuree en jonge kaas over
- Bak voor ongeveer 25 minuten in het midden van de oven tot de kaas mooi goudgeel kleurt
Per portie – 540 kcal | 25,2 gr eiwit | 43 gr koolhydraten | 12,7 gr vezels | 26,6 gr vet | 15,4 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.