Geïnspireerd op de Mexicaanse keuken: overheerlijke zwarte bonensoep. Een vegan soep die je van top tot teen met warmte vult. Ideaal voor op een koude, natte dag. We maken de zwarte bonensoep met vertrouwde smaakmakers: ui, knoflook, peen en prei. Ook voegen we komijnpoeder, limoensap en een beetje cayennepeper toe. Het resultaat is een super lekkere, hartige soep die hartstikke goed vult en vol zit met smaak.

Voor de meest budget-friendly versie maak je gebruik van gedroogde zwarte bonen. Geen tijd om de bonen te weken en koken? Maak dan gebruik van zwarte bonen uit blik. Voor dit recept heb je zo’n drie blikken nodig. Je kunt de zwarte bonensoep enkele dagen in de koelkast tot enkele maanden in de vriezer bewaren.

Benieuwd naar nog meer vega(n) soeprecepten? Wat dacht je dan van rode linzen & zoete aardappelsoep, broccolisoep en tomatensoep.

Zwarte bonensoep

Bereidingstijd: 2 uur

Aantal porties: 4
Kosten per portie: tot €1
Groenten & peulvruchten per portie: 365 gram

Ingrediënten

• 275 gram gedroogde zwarte bonen
• 1 winterpeen
• 1 prei medium
• 1 ui medium
• 1 limoen
• 3 teentjes knoflook medium
• 3 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 groentebouillonblokje
• 2 ½ theelepels komijnpoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1,2 liter water
• Zout & peper

Benodigdheden

• Staafmixer of blender

Instructies

• Was de gedroogde zwarte bonen en laat een nachtje weken in ruim water
• Laat de zwarte bonen uitlekken en breng ruim een liter water aan de kook. Voeg de zwarte bonen, tijm en laurierblaadjes toe. Laat met de deksel op de pan minimaal anderhalf uur zachtjes pruttelen tot de zwarte bonen gaar zijn
• Verwijder na anderhalf uur de tijm en laurierblaadjes
• Schil de winterpeen. Maak de ui en knoflook schoon. Snijd in medium tot grove stukken en voeg toe aan de zwarte bonen
• Snijd de prei in ringen en spoel goed onder de kraan. Voeg toe aan de pan samen met een groentebouillonblokje, de komijnpoeder en cayennepeper
• Laat minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen. Gebruik vervolgens een staafmixer om er een gladde soep van te maken
• Voeg het sap van één limoen toe en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg eventueel extra water toe

Per portie – 290 kcal | 17,5 gr eiwit | 40,3 gr koolhydraten | 15,5 gr vezels | 1,6 gr vet | 0,5 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden