Wat zijn deze vega breakfast tostada’s heerlijk, zeg! Belegd met smeuïge Mexicaanse frijoles refritos, boterzachte plakjes avocado en fluffy scrambled eggs. Compleet gemaakt met sappige vleestomaat, knapperige ijsbergsla, pittige rode salsa en een vleugje zure room. Deze vegetarische tostada’s voor bij ’t ontbijt, de brunch en lunch zijn een feestje om op te peuzelen. En dan zijn ze ook nog eens harstikke verantwoord.
De vega ontbijt tostada’s bevatten namelijk een flinke portie van 85 gram groenten en 50 gram peulvruchten per stuk. De rijkelijk belegde maïstortilla’s vullen daarnaast goed, bevatten ruim 14 gram proteïne en een bescheiden 260 kcal. Ze zijn dan ook een gezonde keuze en bovenal méga lekker.
Je maakt dit fantastische vegetarische ontbijt-, brunch- en lunchgerecht klaar in een half uur. Dit is inclusief het maken van de tostada’s en verse pittige rode salsa. Wil je de tostada’s extra snel klaarmaken, kan je ervoor kiezen de salsa en knapperig gebakken maïstortilla’s te meal preppen. Beiden blijven minimaal een week goed en zijn gemakkelijk in grotere porties klaar te maken.
Dit recept voor vegetarische breakfast tostada’s met scrambled eggs is glutenvrij, sojavrij, vrij van noten en vrij van pinda’s. Voor een lactosevrije versie kan je de zure room en melk vervangen door een plantaardig alternatief.
Verrukkelijke vega breakfast tostada met pittige rode salsa
5
€1 tot €2
p.p.85
gram50
gram30
minutesIngrediënten
5 maïstortilla’s
3 eieren
300 gram frijoles refritos / refried beans
175 gram vleestomaat
75 gram avocado
45 gram zure room
Vers limoensap
IJsbergsla
Scheutje melk
Scheutje olie
Zout & peper
Instructies
- Maak de pittige rode salsa klaar volgens dit recept
- Maak tostada’s van de maïstortilla’s. Dit kan door de maïstortilla’s te bakken in de oven, airfryer of in een laagje olie. Voeg een klein snufje zout toe. Meer uitleg over het maken van tostada’s vind je hier
- Snijd de vleestomaat in 5 plakken. Snijd de avocado in plakjes en besprenkel met wat vers limoensap. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes
- Klus de eieren met een scheutje melk en een snufje zout en peper
- Voeg een vleugje olijfolie toe aan een pan op laag tot medium-laag vuur. Maak scrambled eggs
- Warm de refried beans op lage temperatuur op in een pan of magnetron. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe
- Verdeel de refried beans over de knapperig gebakken maïstortilla’s. Voeg vervolgens de ijsbergsla, vleestomaat, scrambled eggs en avocado toe
- Maak af met een eetlepel salsa roja habanero en de zure room. Je kunt de zure room indien gewenst verdunnen met een beetje melk
Per tostada – 260 kcal | 14,1 gr eiwit | 23,7 gr koolhydraten | 6 gr vezels | 10,3 gr vet | 2,5 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.