Zin in een stevige vegetarische avondmaaltijd met veel groenten, peulvruchten en eiwitten? Die lekker makkelijk én snel klaar te maken is? Dan is dit recept voor Mexicaanse gordita’s met cheddar, refried beans en kidneybonen echt een aanrader. Heerlijk zachte, dikke tortilla’s met gesmolten kaas en zachte kievitsbonenpuree. En verder belegd met ijsbergsla, tomaat, kidneybonen en Mexicaanse salsa roja.
De salsa roja maken we met een handjevol verse ingrediënten. Waaronder Romatomaten, ui, knoflook en jalapeño. Deze milde tot licht-pittige salsa roja voegt lekker veel extra smaak én groenten toe. En over groenten gesproken, per portie van drie gordita’s kan je uitgaan van 230 gram groenten. En maar liefst 170 gram peulvruchten.
Deze goedgevulde vegetarische gordita’s zijn dan ook hartstikke gezond. En bovendien een goede bron van proteïne en vezels, waardoor je lang een verzadigd gevoel blijft houden. Je maakt de Mexicaanse gordita’s met cheddar en refried beans klaar binnen een half uur. Zo geniet je lekker snel van een verrukkelijke en verantwoorde avondmaaltijd.
Cheddar, refried beans & kidneybonen gordita’s – 36+ gram proteïne
2
€2 tot €3
p.p.230
gram170
gram25
minutesIngrediënten
6 gordita’s
285 gram refried beans
180 gram Romatomaten
135 gram kidneybonen uitlekgewicht
135 gram tomaat- en jalapeñosalsa
90 gram cheddar
90 gram ijsbergsla
Instructies
- Maak de tomaat- en jalapeñosalsa klaar volgens dit recept
- Warm de refried beans kort en op lage temperatuur op in een pan of magnetron. Voeg indien nodig een klein beetje water toe en roer regelmatig
- Rasp de cheddar
- Snijd de Romatomaten in blokjes en de ijsbergsla in reepjes
- Spoel de kidneybonen onder de kraan en laat uitlekken
- Verdeel de geraspte cheddar over de gordita’s. Laat kort en op lage temperatuur smelten in een pan of magnetron
- Verdeel de refried beans over de gordita’s. Voeg vervolgens de kidneybonen, Romatomaat, ijsbergsla en tomaat-jalapeñosalsa toe
Per portie – 760 kcal | 36,2 gr eiwit | 84,6 gr koolhydraten | 18,8 gr vezels | 25,1 gr vet | 11,9 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.