Het is weer tijd voor een lekkere quesadilla! Dit keer maken we hem met cheddarkaas en Mexicaans gekruid gehakt. Ook voegen we kidneybonen, maïskorrels en rode ui toe. Het resultaat is een heerlijk hartige, eiwitrijke quesadilla. Ideaal als voorgerecht of bij de borrel als Tex-Mex tapas. Ook lekker als lunch in combinatie met soep of salade. Probeer de quesadilla’s bijvoorbeeld eens met deze Tex-Mex salade, zwarte bonensoep of tomatensoep.
Quesadilla’s zijn het lekkerste wanneer je ze direct uit de pan serveert. Wil je dit recept een dag van tevoren klaarmaken? Bewaar dan de vulling in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Vul de tortilla’s zodra je ze gaat bakken. De vulling is maximaal drie dagen houdbaar in de koelkast. Omdat er voor dit gerecht gebruik gemaakt wordt van maïs en kidneybonen uit blik is dit gerecht jaarrond een budget-friendly keuze.
Inclusief het maken van het Mexicaans gekruide gehakt ben je klaar in zo’n 20 minuten. Heb je het gekruide vegagehakt al klaarliggen? Dan zijn deze Mexicaanse tortilla-tosti’s binnen 10 minuten klaar.
Quesadilla cheddar, gekruid vegagehakt, kidneybonen & maïs
Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal porties: 2 tot 6
Groenten & peulvruchten per portie: 20 tot 65 gram
Ingrediënten
- 2 volkoren tortilla wraps groot
- 80 gram Mexicaans gehakt
- 70 gram cheddar
- 60 gram maïskorrels
- 40 gram kidneybonen uitlekgewicht
- ½ rode ui klein
- Olijfolie
Instructies
- Maak het Mexicaanse sojagehakt klaar zoals hier beschreven staat
- Maak de rode ui schoon en snijd in dunne ringetjes
- Rasp de cheddar
- Spoel de kidneybonen en laat uitlekken
- Verdeel de helft van de olijfolie over de koekenpan en plaats een tortilla in de pan. Beleg de tortilla met de helft van de cheddar, de maïskorrels, kidneybonen, rode ui en Mexicaans vegan gehakt
- Strooi de andere helft van de cheddar over de vulling heen en plaats de tweede tortilla in de pan. Verdeel de overgebleven olijfolie over de tweede tortilla en bak op medium-laag vuur
- Wanneer de kaas gesmolten is gaan we de tortilla omdraaien. Je kunt hierbij gebruik maken van een deksel of bord. Bak de quesadilla aan beide kanten goudbruin
- Een andere mogelijkheid is om twee calzone-stijl quesadilla’s te maken in plaats van één grote
Maak de quesadilla’s helemaal af met wat zure room, guacemole of salsa. Eet smakelijk!
Per portie bij 2 porties – 430 kcal | 23,4 gr eiwit | 35,8 gr koolhydraten | 9,4 gr vezels | 19,3 gr vet | 9 gr verzadigd vet
Per portie bij 6 porties – 145 kcal | 7,8 gr eiwit | 11,9 gr koolhydraten | 3,1 gr vezels | 6,4 gr vet | 3 gr verzadigd vet
Deze voedingswaarden zijn gebaseerd op standaardtabellen en kunnen per merk of soort verschillen. Aan deze gegevens kunnen geen rechten ontleend worden.